К списку вопросов
2613
Попкорн
Производство поп корна
Здравствуйте скажите пожалуйста при производстве поп корна на обычных не производственных аппаратах, в производственном помещении должна ли стоять приточно вытяжная вентиляция, и если с помощю осушителя воздуха влажность в помещении составляет 35% нужно ли сушить поп корн прежде чем упаковывать его в полипропиленовые пакеты с высоким влагостойким барьером на длительный срок хранения для реализации в оптовые магазины , если нужно то в каком аппарате и сколько по времени его надо сушить, вы писали, что готовый поп корн до упаковки в пакеты нужно хранить с использованием ламп нагрева или вдуванием прогретого воздуха чтобы поп корн превышал 11 градусов комнатную температуру,скажите в каком оборудование надо хранить поп корн до упаковки в пакеты, подойдут ли для этого тепловые витриры для готового поп корна чтобы поддерживать температурный барьер более11 градусов СПАСИБОДенис Марселевич, здравстсвуйте! В производственном цехе должна быть очень низкая относительная влажность в связи с тем, что , как только разница между температурой попкорна и температурой в помещении сделается менее 11о С , попкорн, остывая, начнет, как губка, впитывать влажность извне. Поэтому нужно не упускать этот момент. Или же поддерживать всегда до упаковки температуру попкорна выше температуры помещения на 11 *С. Поддерживать сухость воздуха можно любыми способами, желательно иметь прибор, при помощи которого вы могли бы контролировать влажность, и оптимально, если она будет не выше 50%. Приточно-вытяжная вентиляция штука недешевая, но это самый лучший способ контролировать влажность. Обычно попкорн, имея входящую влажность 13,5-14% теряет 10,5 -11 % влажности в котле, а затем, остывая, теряет ее и далее, общая потеря влаги составляет в конечном итоге около 12%. Хрустящим соленый, сырный и сейвори попкорн становится при собственной влажности 1,0%-1,5%. И он же сделается весьма жестким, если его влажность увеличится до 4%-5%, это может произойти очень быстро в цехе, где работает несколько аппаратов, так как в помещение «выбрасывается» много пара. Обычно, над аппаратами и карамелизаторами устанавливаются вытяжные зонты. Уже раскрытый в оборудовании попкорн представляет собой объемный «кусочек» крахмала, поэтому его не следует лишний раз «беспокоить», перекладывая с места на место. Схема производства проста и недорога - раскрыл, дождался потери нужного % влажности ( это происходит мгновенно) и зафасовал. Следует иметь в виду, что не все виды полиэтилена защищают попкорн от влаги. Нужен достаточно толстый полиэтилен. Дешевый полиэтилен и полипропилен, например, пропускает влагу, и попкорн, будучи очень гигроскопичным, вытягивает ее из помещения через стенку пакета. Если готовый попкорн ( еще не расфасованный) до упаковки хранить при влажности 20-30%, то он не потеряет «хрусткости» долгое время.
