К списку вопросов
2862
Оборудование Фаст-Фуд
Быстрое и качественное приготовление мясных полуфабрикатов
Добрый день! Помогите, пожалуйста, определиться с оптимальным видом оборудования для приготовления мясных полуфабрикатов (свинина, говядина, кура), в виде колбасок (т.е. "сырой" продукт в оболочке). Оборудование должно отвечать следующим требованиям: - скорость приготовления на уровне фаст-фуда - качество приготовления на урове ресторана (речь не о вкусовых качествах продукта, а о качестве прожарки, т.к. мясо всё-таки сырое) - получение наилучшего товарного вида (вкус, внешний вид, и т.п.) - экономия места, электроэнергии, долговечность оборудования - возможность поддержания готового продукта в горячем виде (не пережаривая/переваривая) в этом же аппарате уже после его приготовления. Предварительно мы остановились на контактном гриле (с двумя жарочными поверхностями, если будет необходима разная температура). Есть ли оборудование оптимальнее? Также интересует, каким образом приготовит даный продукт, к примеру, не на гриле, а на пару или бесконтактным способом? Например, в аппарате для приготовления сосисок, т.к. речь всё-таки о колбасках (Roller Grill), где они варятся на пару в термостойком цилиндрическм контейнере. Какова будет скорость приготовления? Не разварится ли даный продукт под воздействием пара? Можно ли данный аппарат использовать для подержания готовых изделий горячими без потери товарного вида? Или как приготовится даный продукт в планетарном/карусельном гриле (только отсек для подогревания булочек будет в данном случаел лишним). Может быть Вы посоветуете абсолютно иной вид оборудования, но скорость приготовления и экономия места остаются приоритетными моментами. Заранее блародарю за ответ.Наталья Владимировна, добрый день! Планетарный (карусельный) гриль и аппарат для сосисок на пару (Roller Grill). Эти аппараты применяются для подогрева сосисок на пару (Roller Grill) и на нагрев и легкую обжарку сосисок в планетарном гриле. Оба аппарата имеют небольшую мощность 0,65 и 1,35 кВт соответственно. Сосиски – это готовый к употреблению продукт. Для приготовления Ваших мясных полуфабрикатов из сырого рубленного мяса в оболочке (купаты) такого типа аппараты не подойдут. Необходимо более мощное оборудование. Предлагаем рассмотреть оборудование для приготовления барбекю – например настольный гриль с чугунной решеткой, мощность 6,0 кВт Посмотреть можно на нашем сайте, набрав коды 63233, 70383, 64195 в окне поиска на главной странице. Для приготовления купатов на пару предлагаем небольшой пароконвектомат (код 57669). В нем можно сохранять в горячем виде готовые колбаски. Время приготовления - 10-15 мин.
