К списку вопросов
1985
Технологическое оборудование
Коптильни
Здравствуйте, подскажите,пожалуйста, в чем характерые отличия печей-коптилен TTM Big smak и Сиком КР-1.60. Почему одну из печей можно использовать для холодного копчения, а другую нет. Заранее благодарен.Здравствуйте, Сергей Анатольевич! Отличие заключается в том, что в печи-коптильне ТТМ установлен один нагревательный элемент, который отвечает и за генерацию дыма и за нагрев рабочей камеры. Он достаточно мощный и из-за этого не удается поддерживать в камере низкую температуру, необходимую для холодного копчения продукта. В коптильне СИКОМ нагревательный элемент также один, но при холодном копчении ТЭН, генерирующий дым через 15 минут работы отключается, а двери камеры переводятся в режим «Сlose». Таким образом, в дальнейшем происходит лишь обработка дымом невысокой температуры, без дополнительного нагрева.
